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[食品] 薄脆披萨(附五星酒店饼底配方)

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发表于 2016-9-13 12:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介

这个菜谱是我建菜谱以来最心累的

想着好方子怎么也要配好图和详细的说明吧

饼底配方是酒店的

。。怎么来的窝就不说了( ̄3 ̄)



其实做薄底和厚底都是一样的面团

220g的面团可做正常的厚度的9寸披萨

厚底做8寸

薄底做12寸

配方量大概可做22个面团

不用的放冷冻可以保存非常久

想做少量的可以自己换算一下





我一直是薄底披萨狂热爱好者!

不太能欣赏又油又厚的饼底 吃必胜客会把肉和菜吃掉Σ( ̄。 ̄?)?



想要薄脆效果蔬菜不要选水分太多的!蘑菇之类请炒过再放!

必要时饼皮请先抹层橄榄油!抹层橄榄油!抹层橄榄油!重要的话说三遍!



用料  

A:饼底料  

高粉  1500g

低粉(没有高粉低粉的话直接用3000g中粉)  1500g

水  1600ml

橄榄油(没有可用植物油替换)  150g

盐  40g

糖  60g

酵母  10g

水  100(酌情增减的量)

B:披萨料  

披萨酱  

肉类  

番茄  

洋葱  

彩椒  

奶酪  

芝麻菜  可略

薄脆披萨(附五星酒店饼底配方)的做法  

饼底材料混合揉光滑 分割成220g一份 用掌心揉圆





按自己需要擀成合适的厚度(我丧心病狂擀得和纸一样薄- -)





均匀抹上酱汁 (用去皮番茄碎和蒜末洋葱丁一起炒 加黑胡椒、盐和罗勒调味。)(偷懒可以直接用超市的意面酱/披萨酱)





撒上肉类(我用了鱼肉)放上番茄片





撒上蔬菜





撒上马苏里拉芝士 (我这次做的时候用完了只能铺了芝士片) 烤箱预热220度 有石板的同学进烤箱调200度 烤20分钟 没有石板的先放下层烤5分钟 再换中层 调200度继续烤(根据自己披萨底的厚薄和料的多少调整 不要烤焦了)













出炉 撒上芝麻菜









小贴士1. 芝麻菜虽然我写的可略 但是我觉得很重要嗒! 如果你只是番茄奶酪披萨那撒几片罗勒叶也是很加分的!



2.说明比较多 可能有遗漏 如果有什么问题请指正!



3.好几个人问我了 如果是薄脆底的不用刻意去发酵 利用准备食材和抹酱的时间就可以了

如果做厚底是需要有30-40分钟的发酵时间的
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