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抹茶蛋黄酥的做法

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发表于 2016-9-26 20:49:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很清新的抹茶蛋黄酥,层层叠叠,轻轻一咬,香酥掉渣,抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥,选料上乘,而且是新鲜出炉的,自然不是外面那些随便买的能比拟,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉即可食用



难度:切墩(初级)  时间:30-60分钟

主料

油皮材料:中筋面195克  油皮材料:抹茶粉5克

油皮材料:猪油60克  油皮材料:糖粉40克

油皮材料:水100克  油酥材料:中筋面120克

油酥材料:猪油60克  

辅料



其它材料:已炒好的豆沙馅640克  其它材料:咸蛋黄16个

抹茶蛋黄酥的做法的做法步骤



1. 准备好所需材料

2. 将已炒好的豆沙馅640克,分成十六份,每份40克

3. 将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度,烘烤7分钟

4. 然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用

5. 先做油皮:中筋面粉加糖粉过筛,再加入猪肉搓均匀,分次加入水,搓成面团。再做油酥皮:将猪油放在中粉中,搓成面团

6. 将油皮和油酥皮各分成8团

7. 将油皮包着油酥皮

8. 第一次擀

9. 卷起面团,再进行第二次擀

10. 静止十五分钟

11. 将已擀好的面团一分为二,分成十六小团

12. 再将面团擀成圆形

13. 包入已准备好的豆沙蛋黄馅

14. 放进烤箱180度,烘烤20-25分钟

15. 烘烤结束后放凉就可以食用了







小贴士

1、中式酥皮点心多用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油,等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次

2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了,如果为追求口感的酥软可以用低筋

3、咸蛋黄是洗净后,放在烤盘上,洒一点点酒,150度,烤7分钟放凉备用

4、制作油皮材料时,搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量,不要一下子全加进去

5、烤制时,因饼的表面易上色后,表面绿色就会变黄,可以在烤制10分钟后盖上锡纸,以保持抹茶的原绿色

6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
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